Шоколадно-фисташковый десерт в стаканчиках: простой рецепт
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 10 мин
- Всего: 4 ч 10 мин
- Выход: 6 порций (около 150 г, стаканы по 200 мл)
- Сложность: Легко
Шоколадно-фисташковый десерт — порционная сладость, которую собирают слоями в стаканчиках: снизу хрустящее шоколадное печенье, в середине нежный крем с фисташковой пастой, сверху глянцевый ганаш из тёмного шоколада и рубленые фисташки. Духовка не нужна, активной работы около 40 минут, десерт застывает в холодильнике 3 часа.
Сливочно-ореховый вкус фисташкового крема хорошо сочетается с лёгкой горчинкой тёмного шоколада, а печенье добавляет хруст. Главное правило одно: ганаш заливают на уже охлаждённый крем и при 30–32 °C — тогда слои не смешиваются. Удобно для гостей: 6 порций можно приготовить накануне.
Ингредиенты
Для основы
- 100 г шоколадного печенья
- 30 г сливочного масла (растопленного)
Для фисташкового крема
- 250 г сливочного творожного сыра или маскарпоне (холодного)
- 150 г сливок 33–35 % (холодных)
- 50 г сахарной пудры
- 60 г фисташковой пасты (или 70 г фисташек + 5 г растительного масла)
Для ганаша
- 150 г тёмного шоколада (55–60 % какао)
- 180 г сливок 33–35 %
- 15 г сливочного масла
Для декора
- 25 г очищенных несолёных фисташек (рубленых)
Приготовление
- Сделать основу.
Измельчите печенье в блендере в мелкую крошку и смешайте с растопленным маслом. Разложите по 6 стаканам примерно по 20 г и утрамбуйте тыльной стороной ложки.
- Приготовить фисташковую пасту.
Если готовой пасты нет, пробейте 70 г фисташек с 5 г масла в блендере 8–10 минут, счищая массу со стенок, до гладкости.
- Взбить фисташковый крем.
Перемешайте холодный сыр, сахарную пудру и фисташковую пасту миксером на низкой скорости 30 секунд. Добавьте холодные сливки и взбивайте 1–2 минуты, пока крем не начнёт держать форму.
- Разложить крем по стаканам.
Переложите крем в кондитерский мешок и отсадите в каждый стакан примерно по 85 г, разровняйте поверхность. Уберите стаканы в холодильник на 30 минут, чтобы поверхность крема схватилась.
- Приготовить ганаш.
Нагрейте сливки до 80 °C, залейте рубленый шоколад, подождите минуту и размешайте от центра до гладкости. Добавьте масло и остудите ганаш до 30–32 °C.
- Залить ганаш.
Медленно влейте в каждый стакан примерно 55 г ганаша через ложку и покачайте стакан, чтобы поверхность выровнялась.
- Посыпать фисташками.
Пока ганаш мягкий, посыпьте его рублеными фисташками — так они хорошо прилипнут.
- Охладить.
Уберите десерт в холодильник минимум на 3 часа и подавайте холодным.
Советы
- Выбирайте фисташковую пасту, в составе которой только фисташки; если паста сладкая, уменьшите сахарную пудру на 20 г.
- Отсаживайте крем из мешка — стенки стаканов останутся чистыми, а слои будут чёткими.
- Для ганаша берите шоколад с 55–60 % какао: более горький перебьёт нежный вкус фисташки.
- Заливайте ганаш только после того, как поверхность крема схватилась, иначе слои перемешаются.
- Используйте прозрачные стаканы: видимые слои делают десерт нарядным.
Хранение
Храните шоколадно-фисташковый десерт в холодильнике при +2…+6 °C, накрыв плёнкой, до 2 суток. Достаньте за 10–15 минут до подачи — ганаш чуть смягчится, и ложка легко войдёт.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливочный сыр маскарпоне?
Да, с маскарпоне крем получится ещё нежнее и сливочнее. Берите его холодным и не перебивайте, иначе крем станет крупитчатым.
Почему ганаш смешался с фисташковым кремом?
Крем не успел схватиться или ганаш был слишком горячим. Охладите стаканы с кремом 30 минут и заливайте ганаш при 30–32 °C через ложку.
Можно ли приготовить десерт в одной большой форме?
Да, соберите те же слои в стеклянной форме 20×20 см и подавайте, раскладывая ложкой. В этом случае охлаждайте десерт до 4 часов.
Какие фисташки выбрать?
Лучше всего несолёные, не пережаренные, очищенные зелёные фисташки. Солёные сделают крем солоноватым, а сильно обжаренные потеряют цвет.
Если нет времени, готовый шоколадно-фисташковый десерт можно забрать в филиалах Aziza Cake & Bakery — 35 000 сум (цена на октябрь 2026 года, может измениться). Любителям фисташки понравится и слоёное фисташковое пирожное.
Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin