Печенье с кунжутом: рецепт тонкого хрустящего печенья
- Подготовка: 20 мин
- Приготовление: 55 мин
- Всего: 1 ч 50 мин
- Выход: 55–60 шт. (диаметр 6–7 см)
- Сложность: Легко
Для тонкого хрустящего печенья с кунжутом 200 г кунжута обжаривают на сухой сковороде и смешивают с 2 яйцами, 160 г сахара, 100 г растопленного сливочного масла и всего 110 г муки. Тесто отдыхает 30 минут, его выкладывают чайной ложкой и пекут 12–14 минут при 170°C — оно расплывается в кружевное печенье.
Основу здесь составляет не мука, а кунжут, поэтому вкус ореховый, а текстура напоминает вафлю. Самая частая ошибка — выкладывать тесто слишком близко: при выпечке оно расплывается вдвое. Ниже пропорции, температура и способ управлять растеканием.
Ингредиенты
Для теста
- 200 г белого кунжута
- 2 яйца (~100 г)
- 160 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 110 г муки
- 4 г разрыхлителя
- 5 г ванильного сахара
- щепотка соли
Приготовление
- Обжарить кунжут.
Обжарьте кунжут на сухой сковороде на среднем огне 4–5 минут, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета, и сразу пересыпьте на тарелку остывать. У обжаренного кунжута гораздо ярче вкус и аромат.
- Растопить масло.
Растопите масло и остудите 10 минут до тёплого состояния (около 40°C). Слишком горячее масло может «сварить» яйца.
- Яйца с сахаром.
Перемешайте венчиком яйца, сахар, ванильный сахар и соль 2 минуты, пока сахар частично не растворится. Миксером сильно не взбивайте — лишний воздух делает печенье толстым и мягким.
- Замесить тесто.
Влейте тёплое масло и перемешайте, затем просейте муку с разрыхлителем. В конце добавьте кунжут и перемешайте до однородности.
- Дать отдохнуть.
Накройте тесто и уберите в холодильник на 30 минут. За это время кунжут и мука впитают влагу, масса загустеет, и печенье будет расплываться равномерно.
- Выложить на противень.
Разогрейте духовку до 170°C. Выкладывайте тесто чайной ложкой по 10–11 г на противень с пергаментом или силиконовым ковриком на расстоянии не меньше 6 см — 12 штук на противень.
- Пробная партия.
Сначала испеките 2 пробных печенья. Если они слишком расплылись, добавьте в тесто 15–20 г муки; если остались толстыми, приплюсните следующие мокрой ложкой.
- Выпекать.
Выпекайте при 170°C 12–14 минут, пока печенье не станет равномерно золотисто-коричневым. Если центр остался светлым, печенье и после остывания будет мягким.
- Остудить.
Оставьте печенье на противне на 2–3 минуты: горячим оно гнётся, а остывая, застывает. Затем переложите его вместе с пергаментом на решётку до полного остывания.
Советы
- Остужайте противень между партиями: на горячем противне тесто сразу тает и расплывается неровно.
- Используйте силиконовый коврик или качественный пергамент — к обычной бумаге кунжутное печенье может прилипнуть.
- Смесь белого и чёрного кунжута в пропорции 3:1 делает печенье наряднее.
- Замените 60 г сахара коричневым — появится выраженный карамельный вкус.
- Если печенье после остывания мягкое, подсушите его ещё 3–4 минуты при 150°C.
Хранение
Полностью остывшее печенье храните в герметичной банке при комнатной температуре до 10 дней. На открытом воздухе оно впитывает влагу и теряет хруст.
Частые вопросы
Почему кунжутное печенье получилось мягким?
Оно недопеклось или после остывания лежало открытым. Пеките до равномерного золотисто-коричневого цвета и сразу убирайте остывшее печенье в закрытую банку.
Печенье слиплось на противне — что делать?
Было мало места: тесто расплывается вдвое, поэтому оставляйте не меньше 6 см. Слипшиеся печенья разрежьте ножом, пока они горячие.
Можно ли не обжаривать кунжут?
Можно, печенье всё равно получится, но вкус будет заметно слабее.
Можно ли сделать печенье только с чёрным кунжутом?
Да, пропорции те же. На чёрном кунжуте не видно зарумянивания, поэтому ориентируйтесь на время (13–14 минут) и застывшие края.
Если печь некогда, готовое печенье с кунжутом можно забрать в филиалах Aziza Cake & Bakery — цена 30 000 сум (цены октября 2026 года, могут меняться). Другое печенье — в каталоге.
Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin