Классический бисквит: рецепт для торта

• Подготовка: 20 мин
• Приготовление: 35 мин
• Всего: 2 ч 5 мин
• Выход: 1 бисквит (22 см, высота 5–6 см, около 470 г)
• Сложность: Средне

Классический бисквит готовят без соды — только из яиц, сахара, муки и крахмала: поднимает его воздух, взбитый в яйца. На форму 22 см нужно 5 яиц, 150 г сахара, 120 г муки и 30 г крахмала; яйца с сахаром взбивают 8–10 минут и выпекают при 170°C 30–35 минут. Получается бисквит высотой 5–6 см, который легко режется на 3 коржа.

Это основа многих тортов: из него собирают клубничный, сливочный или фруктовый торт. Ниже разобрано, почему бисквит оседает, почему получается сухим и как добиться, чтобы он поднялся ровно.

Ингредиенты

Для бисквита (форма 22 см)

• 5 яиц (C1, около 250 г без скорлупы, комнатной температуры)
• 150 г сахара
• 120 г муки высшего сорта
• 30 г кукурузного или картофельного крахмала
• 8 г ванильного сахара или 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• щепотка соли

Для формы

• пергамент (только на дно)

Приготовление

1. Подготовка.

   Достаньте яйца из холодильника за 30–40 минут. Разогрейте духовку до 170°C (верх-низ, без конвекции) и застелите дно формы 22 см пергаментом; бока не смазывайте — бисквит цепляется за стенки и поднимается выше.

2. Просеять муку.

   Дважды просейте муку вместе с крахмалом: так она насытится воздухом, и в тесте не останется комочков.

3. Взбить яйца.

   Взбивайте яйца с сахаром, ванилью и солью сначала на средней, затем на высокой скорости 8–10 минут. Масса должна стать почти белой, увеличиться втрое, а стекающий с венчика след — держаться 5–10 секунд (стадия «ленты»).

4. Ввести муку.

   Просеивайте муку в 3 приёма и каждый раз вмешивайте лопаткой снизу вверх, поворачивая миску. Не используйте миксер и не мешайте долго — уйдёт воздух.

5. Вылить в форму.

   Сразу вылейте тесто в форму и слегка разровняйте лопаткой. Не стучите формой по столу — пузырьки воздуха разрушатся.

6. Выпекать.

   Выпекайте в центре духовки при 170°C 30–35 минут, первые 20–25 минут не открывайте дверцу. У готового бисквита золотистый верх, он пружинит при нажатии, а деревянная шпажка выходит сухой.

7. Остудить в духовке.

   Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте бисквит внутри на 10 минут — резкий перепад температуры заставит его осесть. Затем переставьте форму на решётку и остудите бисквит полностью, 1 час.

8. Достать из формы.

   Проведите тонким ножом по стенкам формы, извлеките бисквит и снимите пергамент.

9. Дать отстояться и разрезать.

   По возможности заверните бисквит в плёнку и оставьте на 6–8 часов (лучше на ночь) при комнатной температуре — он «созреет» и будет резаться без крошек. Разрежьте длинным ножом с зубчиками на 3 коржа толщиной около 1,7 см.

Советы

• Классическую пропорцию легко запомнить: на 1 яйцо — 30 г сахара и 30 г муки (вместе с крахмалом). На форму 20 см берите 4 яйца, на 26 см — 7 яиц.
• Крахмал делает бисквит нежнее; при желании замените его мукой (всего 150 г муки).
• Не спешите при взбивании: чаще всего бисквит оседает, потому что яйца недовзбиты или воздух ушёл при вмешивании муки.
• Для страховки можно добавить к муке 1 ч. л. (5 г) разрыхлителя, но правильно взбитому бисквиту он не нужен.
• Для шоколадного бисквита замените 30 г муки на 30 г какао-порошка.
• Если духовка сильно греет и бисквит трескается горкой в центре, в следующий раз пеките при 160°C 40 минут.

Хранение

Бисквит в плёнке хранится 2 дня при комнатной температуре и 4–5 дней в холодильнике. В морозилке — до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике, не разворачивая плёнку.

Частые вопросы

Почему бисквит опал?

Основные причины: яйца недовзбиты, мука вмешивалась слишком долго или дверцу духовки открыли раньше времени. Непропечённый бисквит тоже оседает в центре при остывании.

Почему бисквит получился сухим?

Его передержали в духовке или положили слишком много муки. Классический бисквит сам по себе суховат — в торте его пропитывают сиропом и кремом, поэтому пропитка обязательна.

Нужны ли сода или разрыхлитель?

В классическом бисквите — нет: его поднимает воздух во взбитых яйцах. Разрыхлитель добавляют только для подстраховки.

Как ровно разрезать бисквит на коржи?

Дайте бисквиту отстояться минимум 6 часов. Воткните по бокам зубочистки на одной высоте и режьте длинным ножом, ориентируясь на них, или используйте прочную нить.

Если печь бисквит некогда, соберите торт в 3D-конструкторе Aziza Cake & Bakery: сами выбираете бисквит, крем и декор. Заказывайте за день и забирайте торт в выбранном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: Muhammad Khawar Nazir / Pexels