Кейк-попсы: рецепт в домашних условиях пошагово

• Подготовка: 1 ч 15 мин
• Приготовление: 35 мин
• Всего: 3 ч 30 мин
• Выход: 20 шт. (по ~30 г)
• Сложность: Средне

Кейк-попсы — это шарики из бисквитной крошки с кремом на палочке, покрытые шоколадной глазурью. Из этого рецепта получается 20 штук по ~30 г: активной работы около 1 ч 15 мин, а вместе с выпечкой и остыванием бисквита — примерно 3,5 часа.

Главный секрет — пропорция: на 450 г крошки берут 140 г связующего крема из сливочного масла и сгущёнки. Если крема много, шарик тяжелеет и сползает с палочки; если мало — рассыпается. Ниже пошагово, включая любимую детьми форму «мишки» и советы, как избежать трещин в глазури.

Ингредиенты

Для бисквита (форма 20 см)

• 2 яйца
• 140 г сахара
• 120 г муки
• 25 г какао-порошка
• 5 г разрыхлителя (1 ч. л.)
• щепотка соли
• 120 мл молока
• 60 мл растительного масла без запаха

Для связующего крема

• 60 г мягкого сливочного масла (82,5%)
• 80 г сгущённого молока

Для глазури и декора

• 300 г белого или молочного шоколада
• 5–10 г (1–2 ч. л.) растительного масла без запаха или какао-масла
• жирорастворимые пищевые красители (по желанию)
• 30 г тёмного шоколада (для глазок и носиков)
• 20 палочек (15 см) и ленточки

Приготовление

1. Замешиваем бисквит.

   Взбейте яйца с сахаром миксером 3 минуты, добавьте молоко и растительное масло. Просейте муку, какао, разрыхлитель и соль и перемешайте до однородности.

2. Выпекаем.

   Вылейте тесто в смазанную форму 20 см и выпекайте при 175 °C 30–35 минут. Бисквит готов, когда шпажка выходит сухой.

3. Полностью остужаем.

   Остудите бисквит на решётке минимум 1 час. Тёплый бисквит при измельчении даёт не крошку, а липкую массу.

4. Делаем крошку.

   Срежьте верхнюю тёмную корочку, остальное измельчите руками или блендером в мелкую крошку — получится около 450 г.

5. Добавляем связующий крем.

   Взбейте мягкое масло со сгущёнкой 2 минуты. Вмешивайте крем в крошку в 2–3 приёма: масса должна держать форму при сжатии, как пластилин.

6. Формуем шарики.

   Отвешивайте по 28–30 г и скатывайте гладкие шарики диаметром ~3,5 см. Для «мишек» прилепите сверху два ушка по 2 г и охладите шарики в холодильнике 20 минут.

7. Приклеиваем палочки.

   Растопите шоколад в микроволновке по 20 секунд, каждый раз перемешивая; белый шоколад не нагревайте выше 40–45 °C. Обмакните кончик палочки в шоколад на 1 см, вставьте в шарик до середины и уберите в холодильник ещё на 15 минут.

8. Покрываем глазурью.

   Добавьте в шоколад растительное масло и, по желанию, краситель, перелейте в глубокий узкий стакан. Окуните шарик целиком один раз, а излишки стряхните лёгким постукиванием по палочке.

9. Сушим.

   Воткните кейк-попсы вертикально в кусок пенопласта или стакан с сахаром и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут.

10. Украшаем.

    Растопленным тёмным шоколадом из бумажного корнетика нарисуйте глазки и носики. Когда глазурь застынет, повяжите на палочки ленточки.

Советы

• Вместо выпечки можно взять 450 г готового бисквита или обрезков; если в них уже есть крем, уменьшите связующий крем вдвое.
• Не добавляйте крем сразу весь: сначала 2/3 и проверьте массу. Если она липнет к рукам или выделяется масло, крема много — добавьте 30–50 г крошки.
• Шарики должны быть холодными, но не замёрзшими: замороженный шарик расширяется в тёплой глазури и разрывает её.
• Белый шоколад окрашивайте только жирорастворимыми или сухими красителями — гелевые на водной основе загущают шоколад и делают его комковатым.
• Шарик не тяжелее 35 г: тяжёлый кейк-попс проворачивается на палочке и сползает.

Хранение

Храните готовые кейк-попсы в закрытом контейнере в холодильнике (+2…+6 °C) до 3 дней. Достав из холодильника, не открывайте контейнер 10–15 минут — конденсат осядет на стенках, а не на глазури.

Частые вопросы

Из чего делают кейк-попсы?

Из бисквитной крошки и связующего крема (в этом рецепте — сливочное масло и сгущёнка). Шарик насаживают на палочку и покрывают шоколадной глазурью.

Почему кейк-попсы падают с палочки?

Обычно шарик слишком тяжёлый (больше 35 г), в массе много крема или палочку не «приклеили» растопленным шоколадом. Закреплённая шоколадом палочка держится надёжно.

Почему трескается глазурь?

Шарики переохладили в морозилке, и перепад температур с тёплым шоколадом оказался слишком большим. Достаточно 20 минут в обычном холодильнике.

Можно ли приготовить кейк-попсы заранее?

Да, их можно сделать за день до праздника и хранить в закрытом контейнере в холодильнике. После застывания глазури вкус и форма не меняются.

Если к празднику не успеваете, в филиалах Aziza Cake & Bakery есть готовые кейк-попсы «Мишка» — 15 000 сум за штуку (цена на октябрь 2026 года, может меняться). Другие десерты тоже можно заказать на сайте и забрать в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin