Имбирное печенье: новогодний рецепт на мёде

• Подготовка: 1 ч
• Приготовление: 30 мин
• Всего: 6 ч 30 мин
• Выход: 30 шт. (7–8 см)
• Сложность: Средне

Имбирное печенье готовят на заварной основе: мёд, сахар и масло прогревают со специями, гасят содой, а затем добавляют яйцо и муку. Тесто охлаждают минимум час, раскатывают в 4–5 мм и выпекают 8–10 минут при 180 °C. Вместе с росписью и сушкой глазури уходит около 6,5 часа, активной работы — примерно полтора.

Сода в горячей медовой массе делает печенье слегка пористым, а имбирь, корица и гвоздика дают тот самый новогодний аромат. Такое печенье долго хранится и через 2–3 дня становится только ароматнее, поэтому его удобно печь заранее. Рецепт рассчитан примерно на 30 штук размером 7–8 см.

Ингредиенты

Для теста

• 100 г жидкого мёда
• 100 г коричневого сахара (или обычного)
• 100 г сливочного масла 82%
• 6 г молотого сухого имбиря — 1 ст. л.
• 5 г молотой корицы — 2 ч. л.
• 1 г молотой гвоздики — ½ ч. л.
• щепотка мускатного ореха и 1 г соли
• 5 г соды (1 ч. л.)
• 1 яйцо (около 50 г)
• 380–400 г муки высшего сорта

Для белковой глазури

• 30 г яичного белка (от 1 яйца)
• 180–200 г просеянной сахарной пудры
• 3 мл лимонного сока (½ ч. л.)

Приготовление

1. Прогрейте медовую массу.

   В сотейник положите мёд, сахар, масло, все специи и соль. Прогревайте на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты, пока сахар не растворится, а масса не начнёт закипать.

2. Добавьте соду.

   Снимите сотейник с огня, всыпьте соду и быстро мешайте 30 секунд. Масса вспенится и посветлеет — так сода реагирует с кислотой мёда.

3. Остудите.

   Остудите массу 10 минут, примерно до 40 °C. В горячей массе яйцо свернётся.

4. Замесите тесто.

   Влейте взбитое яйцо, перемешайте и добавляйте просеянную муку частями. Тесто должно быть мягким и чуть липким — после охлаждения оно уплотнится.

5. Охладите тесто.

   Сформируйте плоский диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь. Холодное тесто легче раскатывать, а аромат специй усиливается.

6. Раскатайте и вырежьте фигурки.

   Раскатайте тесто на присыпанном мукой пергаменте толщиной 4–5 мм и вырежьте человечков, ёлки и звёзды. Перенесите фигурки на противень вместе с пергаментом, оставляя 2 см между ними.

7. Выпекайте.

   Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 8–10 минут. Из духовки печенье выходит мягковатым и твердеет при остывании; если передержать, оно станет жёстким и горчит.

8. Остудите печенье.

   Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем переложите на решётку и остудите 30 минут.

9. Приготовьте глазурь.

   Смешайте белок, лимонный сок и сахарную пудру миксером на низкой скорости 5–7 минут. Глазурь должна быть густой, блестящей и стекать с ложки тянущейся лентой.

10. Распишите.

    Переложите глазурь в кондитерский мешок с отверстием 2 мм и нанесите на печенье линии, точки и узоры.

11. Высушите глазурь.

    Сушите печенье при комнатной температуре 2–3 часа. Тонкие линии схватываются быстро, толстые участки — до 6 часов.

Советы

• Тесто, отдохнувшее ночь в холодильнике, вкуснее: за 12–24 часа специи полностью раскрываются.
• Мёд можно заменить виноградным или тутовым бекмесом (шинни) — печенье получится темнее и с карамельным вкусом.
• Строго следите за временем: на тёмном тесте подгорание заметно поздно, а после 10 минут печенье начинает горчить.
• Для ёлочных игрушек проделайте отверстие коктейльной трубочкой до выпечки, а потом проденьте ленточку.
• Любите мягкое печенье — положите в банку дольку яблока и меняйте её каждый день: за 1–2 дня печенье впитает влагу и станет мягче.

Хранение

Имбирное печенье с высохшей глазурью храните в герметичной банке при комнатной температуре до 3 недель. Сырое тесто, завёрнутое в плёнку, можно хранить в морозилке до 1 месяца.

Частые вопросы

Что делать, если имбирное печенье получилось твёрдым?

Обычно причина в лишней муке или передержке в духовке. Положите печенье в закрытую банку с долькой яблока — за 1–2 дня оно заметно смягчится.

Можно ли заменить сухой имбирь свежим?

Да, вместо 6 г сухого имбиря возьмите 20 г свежего, натёртого на мелкой тёрке, и добавьте вместе с яйцом. Вкус будет острее, а классический аромат даёт именно сухой имбирь.

За сколько дней до Нового года можно испечь печенье?

За 1–2 недели. В герметичной банке через 2–3 дня печенье становится ещё ароматнее.

Как украсить печенье без глазури?

Перед выпечкой смажьте его смесью 1 желтка и 1 ст. л. молока — появится глянцевая корочка. Сверху можно посыпать миндалём или кунжутом.

Если к новогоднему столу кроме печенья нужен ещё и торт, соберите его в 3D-конструкторе Aziza Cake & Bakery или выберите в каталоге тортов. Торт заказывайте минимум за день и забирайте в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: Katrin Bolovtsova / Pexels