Брауни: классический рецепт шоколадного брауни

• Подготовка: 20 мин
• Приготовление: 25 мин
• Всего: 2 ч 45 мин
• Выход: 16 кусочков (5×5 см)
• Сложность: Легко

Брауни — плотный влажный шоколадный пирог из тёмного шоколада, сливочного масла, яиц и сахара с минимумом муки. На форму 20×20 см нужно 200 г шоколада, 170 г масла, 3 яйца, 200 г сахара и всего 90 г муки; выпекается он 23–25 минут при 175 °C, а вместе с остыванием уходит около 2 ч 45 мин.

Настоящий брауни узнают по двум признакам: середина не сухая, как у кекса, а влажная и тягучая (fudgy), сверху — тонкая глянцевая корочка. Корочка получается благодаря долгому взбиванию яиц с сахаром, а влажность — если вовремя достать брауни из духовки.

Ингредиенты

Для брауни (форма 20×20 см)

• 200 г тёмного шоколада (55–70% какао)
• 170 г сливочного масла
• 3 яйца комнатной температуры
• 200 г сахара
• 2 г соли (1/3 ч. л.)
• 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)
• 90 г муки
• 20 г какао-порошка

Дополнительно (по желанию)

• 80 г грецких орехов (обжаренных, крупно порубленных)

Приготовление

1. Подготовка.

   Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите форму 20×20 см пергаментом так, чтобы края свисали, — за них потом удобно достать брауни.

2. Растапливаем шоколад с маслом.

   Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке по 30 секунд, перемешивая до гладкости. Остудите массу до 40–45 °C.

3. Взбиваем яйца с сахаром.

   Взбивайте яйца с сахаром, солью и ванилью на высокой скорости 3–4 минуты, пока масса не посветлеет и не загустеет. Частично растворённый сахар и даёт глянцевую корочку.

4. Соединяем с шоколадом.

   Тонкой струйкой влейте тёплую шоколадную массу в яичную и перемешайте на низкой скорости или лопаткой до однородного цвета.

5. Вмешиваем муку и какао.

   Просейте муку с какао и вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, только пока не исчезнут сухие комочки, — от долгого перемешивания брауни станет похож на кекс. По желанию добавьте орехи.

6. Выкладываем в форму.

   Вылейте тесто в форму и разровняйте лопаткой. Оно должно быть густым, блестящим и стекать лентой.

7. Выпекаем.

   Выпекайте при 175 °C на среднем уровне 23–25 минут. У готового брауни края схватились, а центр слегка дрожит, если качнуть форму.

8. Проверяем готовность.

   На шпажке из центра должны остаться влажные крошки, но не жидкое тесто. Если шпажка совсем сухая, брауни передержан.

9. Остужаем.

   Оставьте брауни в форме на 1 час при комнатной температуре, затем на 1 час в холодильнике — середина стабилизируется, и он аккуратно режется.

10. Нарезаем.

    Достаньте брауни за края пергамента и нарежьте на 16 квадратов 5×5 см ножом, нагретым в горячей воде и вытертым насухо.

Советы

• Вкус определяет шоколад: берите тёмный шоколад 55–70% какао, а не кондитерскую плитку или глазурь.
• Шоколадная масса горячее 50 °C «сварит» яйца, слишком холодная загустеет; оптимально 40–45 °C.
• Размер формы важен: в форме 22×22 см брауни получится тоньше — сократите время на 2–3 минуты; для формы 20×30 см увеличьте все продукты в 1,5 раза.
• Обжарьте орехи 8 минут при 160 °C: вкус станет ярче, и в тесте они не размокнут.
• Режьте брауни только полностью остывшим: тёплый липнет к ножу и мнётся.

Хранение

Храните брауни в плёнке или закрытом контейнере до 3 дней при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике. Порционные кусочки можно заморозить на 2 месяца — после разморозки вкус не меняется.

Частые вопросы

Брауни внутри сырой — так и должно быть?

У классического брауни середина влажная и тягучая — это не сырость. Если на шпажке остаётся жидкое тесто, допеките ещё 3–5 минут.

Как получить блестящую корочку на брауни?

Взбивайте яйца с сахаром 3–4 минуты, чтобы сахар частично растворился, и добавляйте тёплый шоколад. Тогда на поверхности образуется тонкий глянцевый слой, похожий на бумагу.

Нужен ли разрыхлитель в брауни?

В классическом влажном брауни разрыхлителя нет: он должен быть плотным. С разрыхлителем получится более лёгкий и сухой кекс.

Чем брауни отличается от шоколадного кекса?

В брауни очень мало муки, основу дают шоколад и масло, поэтому он плотный и влажный. В кексе много муки, тесто разрыхляют, и мякиш получается пористым.

Если хочется шоколадного десерта, а печь некогда, загляните в десерты Aziza Cake & Bakery — например, шоколадный мусс. Закажите на сайте и заберите в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: Ana Lobo / Pexels