Бисквитный рулет с вареньем: классический рецепт

• Подготовка: 25 мин
• Приготовление: 10 мин
• Всего: 1 ч 45 мин
• Выход: 10 кусочков (рулет 30 см, около 650 г)
• Сложность: Средне

Бисквитный рулет — это тонкий бисквит из 4 яиц, 120 г сахара и 100 г муки с крахмалом, который сворачивают горячим и прослаивают вареньем. Бисквит печётся на противне 30×40 см при 200 °C всего 8–10 минут, а весь процесс с остыванием и стабилизацией занимает около 1 часа 45 минут.

Главный секрет — свернуть бисквит сразу после духовки, пока он горячий: тогда он эластичный и не трескается. В классическом варианте берут малиновое, абрикосовое или вишнёвое варенье; рулет со сливочным кремом и шоколадный бисквит описаны в советах. Рецепт рассчитан на рулет длиной 30 см и весом около 650 г.

Ингредиенты

Для бисквита (противень 30×40 см)

• 4 яйца (около 220 г) комнатной температуры
• 120 г сахара
• щепотка соли
• 10 г ванильного сахара
• 80 г муки высшего сорта
• 20 г картофельного или кукурузного крахмала
• 5 г сливочного масла — смазать пергамент

Для начинки и украшения

• 220 г густого варенья или джема (малина, абрикос, вишня)
• 20 г сахара — посыпать полотенце
• 20 г сахарной пудры

Приготовление

1. Подготовьте противень.

   Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень 30×40 см пергаментом и тонко смажьте его маслом — бисквит не прилипнет.

2. Взбейте яйца.

   Взбивайте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром на высокой скорости 8–10 минут. Масса должна увеличиться в 3 раза и посветлеть, а след от венчика — держаться 5–10 секунд.

3. Добавьте муку.

   Дважды просейте муку с крахмалом, всыпьте в 3 приёма и аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх. Миксером не мешайте — пузырьки воздуха лопнут.

4. Распределите тесто.

   Вылейте тесто на противень и разровняйте лопаткой до углов слоем около 1 см.

5. Выпекайте.

   Выпекайте при 200 °C 8–10 минут, пока верх не станет светло-золотистым и не будет пружинить при нажатии. Пересушенный бисквит треснет при сворачивании.

6. Сверните горячим.

   Посыпьте чистое полотенце 20 г сахара, сразу переверните на него бисквит и снимите пергамент. Плотно сверните бисквит вместе с полотенцем с короткой стороны.

7. Остудите в свёрнутом виде.

   Оставьте рулет в полотенце на 20–30 минут до комнатной температуры. Бисквит «запомнит» форму и потом не треснет.

8. Смажьте вареньем.

   Аккуратно разверните рулет. Равномерно распределите варенье (густое прогрейте 10–15 секунд), оставив свободными 2 см у дальнего края.

9. Сверните снова.

   Сверните рулет уже без полотенца и положите швом вниз. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

10. Украсьте и нарежьте.

    Подровняйте края острым ножом и посыпьте рулет сахарной пудрой. Нарежьте кусочками толщиной 2,5–3 см ножом, нагретым в горячей воде.

Советы

• Яйца должны быть комнатной температуры: тёплые взбиваются быстрее и стабильнее. Холодные яйца подержите 5 минут в тёплой воде.
• Если края бисквита подсохли, перед сворачиванием срежьте 5 мм — сухие края дают трещины.
• Рулет с кремом: взбейте 250 мл холодных сливок 33–35% с 30 г сахарной пудры до мягких пиков. Полностью остудите бисквит, смажьте кремом, сверните и уберите в холодильник на 2 часа.
• Для шоколадного бисквита замените 20 г муки на 20 г какао-порошка.
• Если бисквит получился суховатым, перед начинкой слегка пропитайте его сиропом из 25 г сахара и 50 мл воды.

Хранение

Рулет с вареньем в плёнке хранится сутки при комнатной температуре или до 3 дней в холодильнике. Рулет со сливочным кремом храните только в холодильнике (+2…+6 °C) до 48 часов.

Частые вопросы

Почему бисквитный рулет трескается?

Бисквит пересушен, раскатан слишком толстым слоем или его сворачивали остывшим. Выпекайте не дольше 8–10 минут и сворачивайте сразу после духовки.

С какой стороны сворачивать рулет?

С короткой стороны (30 см) получается более толстый рулет с большим количеством витков, с длинной — тонкий и длинный. Классический вариант — с короткой.

Можно ли испечь бисквит без крахмала?

Да, возьмите 100 г муки. Крахмал делает бисквит нежнее и эластичнее, но он не обязателен.

Как красиво нарезать рулет?

Охладите рулет минимум 30 минут и перед каждым срезом опускайте нож в горячую воду и вытирайте.

Если для большого праздника нужен готовый торт, загляните в каталог тортов Aziza Cake & Bakery или выберите классический «Медовик». Заказывайте минимум за день и забирайте в удобном филиале.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin

Фото: Márcio Carvalho / Pexels