История торта «Наполеон»: откуда такое название

Торт «Наполеон» происходит от французского мильфея (mille-feuille — «тысяча листов»): десерт из слоёного теста и крема известен во Франции с XVII века. Связь названия с императором Наполеоном Бонапартом не доказана: по одной версии, слово идёт от французского napolitain — «неаполитанский», а в России популярна легенда о столетии победы в войне 1812 года. В СССР «Наполеон» стал одним из самых любимых домашних праздничных тортов.

Французские корни: мильфей

Предок «Наполеона» — слоёное тесто. Техника простая, но кропотливая: в тесто заворачивают пласт сливочного масла, затем раскатывают и складывают снова и снова. В классике тесто шесть раз складывают втрое — получается 729 тончайших слоёв масла. В духовке вода из теста превращается в пар и приподнимает слои — так появляются знаменитые «листы».

Ключевые даты:

• 1651 год — в книге французского повара Франсуа Пьера де Ла Варенна «Le Cuisinier françois» приведён один из древнейших известных рецептов «тысячелистного» изделия из слоёного теста.
• 1733 год — в письменных источниках встречается само название «mille-feuille».
• Начало XIX века — знаменитого кондитера Мари-Антуана Карема называют среди тех, кто усовершенствовал десерт.
• 1867 год — парижский кондитер Адольф Сеньо сделал мильфей фирменным десертом своей лавки; иногда его даже называют автором современного варианта.

Классический французский мильфей — это три слоя хрустящего теста и два слоя заварного крема (crème pâtissière). Сверху — белая помадка и шоколадный узор «ёлочкой».

Откуда название «Наполеон»

Точного ответа нет. Чаще всего называют три версии:

1. Неаполитанская. Napolitain по-французски — «неаполитанский». Некоторые исследователи считают, что название десерта со временем исказилось и превратилось в «napoleon». В США мильфей до сих пор часто называют «napoleon».
2. Легенда 1912 года. Согласно популярной истории, в 1912 году в Москве к столетию победы над Наполеоном продавали треугольные слоёные пирожные. Их форма напоминала знаменитую треуголку императора, а белая крошка сверху — снег русской зимы, победившей французскую армию. История красивая, но документальных подтверждений у неё нет.
3. Просто модное имя. В XIX–XX веках блюда часто называли в честь знаменитостей — это тоже возможное объяснение.

«Наполеон» в России и СССР

Пирожные и торты под названием «Наполеон» распространились в России в начале XX века, а в советское время он стал по-настоящему народным тортом. Причины понятны:

• Простые и доступные продукты: мука, масло или маргарин, яйца, молоко, сахар.
• Не нужно специального оборудования: коржи по одному пекут на противне.
• Домашнее тесто: вместо классического слоёного часто делали «рубленое» — холодное масло рубили ножом вместе с мукой, затем быстро замешивали с жидкостью.
• Крем: заварной или его масляный вариант — крем «Пломбир».

В домашнем «Наполеоне» обычно 8–12 тонких коржей, в некоторых семьях — до 16. Коржи пекутся при 200–220 °C за несколько минут, а обрезки измельчают в крошку и посыпают ею верх и бока. Собранный торт стоит в холодильнике минимум 8–12 часов: за это время хрустящие коржи пропитываются кремом и становятся нежными.

«Наполеон» хорошо знаком и в Центральной Азии, в том числе в Узбекистане: для многих семей это торт к Новому году и дням рождения.

Мильфей и «Наполеон»: в чём разница

Иначе говоря, в мильфее главное — хруст, а «Наполеон», наоборот, ценят за то, что корж и крем сливаются в одно целое.

Родственники по всему миру

• США — «napoleon»; Великобритания и Австралия — «vanilla slice».
• Италия — «millefoglie».
• Польша — «кремувка». После того как папа Иоанн Павел II вспомнил кремувки, которые ел в юности в родных Вадовицах, их стали называть «папскими».
• Словения и Хорватия — «кремшнита»; особенно знаменита кремшнита с озера Блед.

«Наполеон» сегодня: современные версии

Классический рецепт по-прежнему самый популярный, но кондитеры придумывают и новые варианты:

• порционные кусочки и «Наполеон» в стаканчике — слои собирают прямо в посуде;
• ягодный «Наполеон» — к крему добавляют слой клубники или малины, кислинка уравновешивает сладость;
• версии с фисташковым или шоколадным кремом;
• карамелизованные коржи — их посыпают сахарной пудрой перед выпечкой, и они дольше остаются хрустящими даже в креме.

Если печёте дома: три совета

1. Всё должно быть холодным. Холодные масло, жидкость и даже мука — залог слоистого теста.
2. Раскатывайте корж прямо на пергаменте и наколите вилкой в нескольких местах, чтобы он не вздувался в духовке.
3. Обрезайте коржи горячими. Вырезайте круг по тарелке или крышке сразу после выпечки: остывший корж ломается.

Как узнать хороший «Наполеон»

• На срезе видны тонкие, чёткие слои.
• Коржи хорошо пропитаны, но не превратились в кашу.
• В креме не чувствуется крахмал или мука — главные вкусы молоко и ваниль.
• Крошка сверху сухая и нежная.
• Кусок держит форму при нарезке, крем не вытекает.

Если вы любите советскую классику, заберите в филиале Aziza Cake & Bakery ещё один легендарный торт — «Медовик». Другие готовые торты — в каталоге, а для своего дизайна есть 3D-конструктор. Торт заказывайте минимум за день.

Частые вопросы

Почему торт называется «Наполеон»?

Точно не известно. По одной версии, название идёт от французского napolitain («неаполитанский»), по другой — торт придумали в 1912 году к столетию победы над Наполеоном, но эта история документально не подтверждена.

«Наполеон» и мильфей — это одно и то же?

Это родственники, но не одно и то же. В мильфее три хрустящих слоя теста и крем, его подают сразу; в «Наполеоне» коржей много, и они пропитываются кремом до мягкости.

Сколько коржей в «Наполеоне»?

В домашних рецептах обычно 8–12 тонких коржей, иногда до 16. Чем тоньше коржи, тем нежнее торт.

Зачем «Наполеону» стоять ночь?

Чтобы коржи пропитались кремом и стали мягкими. Собранный торт оставляют в холодильнике минимум на 8–12 часов.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin