Мастика или крем: чем покрыть торт и что выбрать

Мастика — сахарная масса, которую тонко раскатывают и «надевают» на торт, а кремовое покрытие — это внешний слой из масляного крема, крем-чиза, ганаша или сливок. Мастику выбирают ради сложных форм, идеально гладкой поверхности и декора, который долго держится; крем — ради естественного вкуса, мягкой текстуры и современного минималистичного дизайна. Часто оптимальный вариант — сочетание: торт под кремом и несколько фигурок из мастики сверху.

Что такое мастика

Мастика (по-английски fondant, sugar paste) — пластичная сахарная масса, похожая на пластилин. Основные виды:

• Сахарная (классическая) — сахарная пудра, глюкозный сироп, желатин и немного жира.
• Маршмеллоу-мастика — из растопленного маршмеллоу и сахарной пудры. Самый популярный домашний вариант: примерно 200 г маршмеллоу, 1–2 ст. л. воды и 350–400 г пудры.
• Шоколадная — из шоколада и глюкозного сиропа; вкус мягче, но к теплу она чувствительнее.

Мастику раскатывают толщиной 3–5 мм, укрывают торт и разглаживают утюжком. Из неё же лепят фигурки, цветы, банты, буквы и узоры.

Под мастику обязательно нужен плотный слой: торт сначала выравнивают ганашем или масляным кремом и охлаждают. На сливочный или сметанный крем мастику не кладут — влага её растворит.

Что такое кремовое покрытие

При кремовом покрытии внешний слой торта — это тоже вкусный, привычный крем. Чаще всего используют:

• масляный крем — для чётких граней, цветов и винтажных узоров;
• крем-чиз — плотный, с лёгкой кислинкой, красиво смотрится в белом и пастельных тонах;
• ганаш — глянцевое прочное покрытие шоколадных тортов и подтёки «дрип»;
• сливочный крем — самый лёгкий, но и самый нестойкий: в тепле быстро мягчает.

В последние годы кремовые торты снова в моде: винтажный декор, банты, однотонный минимализм, цветы, «нарисованные» мастихином, — всё это делается кремом.

Сравнение в таблице

Пара слов о цвете

Чтобы получить насыщенный чёрный, красный или синий, в мастику нужно много гелевого красителя. Поэтому для таких цветов удобнее брать уже окрашенную мастику или оставлять тёмный цвет только для деталей: основа торта — белая или пастельная, а банты, надписи и фигурки — яркие. С кремом то же самое: тёмный крем требует много красителя, и вкус может измениться.

Когда выбирать мастику

• Нужна сложная форма: торт-цифра, машина, книга, любимый мультгерой — точно получится только с мастикой.
• Многоярусный свадебный торт должен долго стоять в зале: мастика на ганаше дольше сохраняет форму.
• Нужен точный цвет: фирменные цвета или насыщенные чёрный, красный, синий проще получить в мастике, чем в креме.
• Мелкие детали: даже на кремовый торт можно добавить бант, цветок или буквы из мастики.

Когда выбирать крем

• Главное — вкус: гости ждут торт, чтобы его есть, а не только фотографировать.
• Детский праздник: дети часто не едят мастику, а крем любят.
• Современный дизайн: винтажные узоры, минимализм, свежие фрукты и ягоды.
• Небольшая компания: для торта на 6–10 человек сложный мастичный декор нужен редко.

Частые ошибки при работе с мастикой

• Трещины и «слоновья кожа»: мастика подсохла или раскатана слишком тонко. Раскатывайте её в 3–5 мм, а неиспользуемую часть держите в плёнке.
• Пузыри воздуха: при укрывании под мастикой остаётся воздух. Проколите пузырь тонкой иглой и прижмите утюжком.
• Складки внизу: укрыв торт, слегка приподнимайте края и разглаживайте сверху вниз — не тяните мастику резко вниз.
• Липкость: в тёплой и влажной комнате мастика липнет к рукам и столу. Подпылите поверхность сахарной пудрой или крахмалом.
• Неровные грани: чаще проблема не в мастике, а в слое под ней. Если ганаш или крем плохо выровнены, мастика покажет каждую неровность.

Как хранить и перевозить торт с мастикой

• Торт с мастикой можно хранить в холодильнике, но после него на поверхности выступит конденсат. Не вытирайте капли: оставьте торт в коробке на 20–30 минут — влага испарится сама.
• Прямое солнце выжигает цвет мастики, не ставьте торт у окна.
• Не трогайте покрытие руками: на мастике остаются отпечатки пальцев.

Как хранить и перевозить кремовый торт

• Кремовый торт всегда хранят в холодильнике при +2…+6 °C и достают незадолго до подачи.
• В жару везите торт в салоне с кондиционером, на ровной поверхности.
• Держите коробку снизу, а не за бока, чтобы не помять кремовые края.

Коротко: что выбрать

• Важны форма и точный дизайн — мастика.
• Важны вкус и нежная текстура — крем.
• Нужно и то и другое — кремовый торт с несколькими деталями из мастики.

А если нужен торт с фото

Для фотопечати мастика не обязательна: изображение печатают на съедобной бумаге и кладут и на крем, и на ганаш. В 3D-конструкторе Aziza Cake & Bakery можно загрузить своё фото — его напечатают на торте. Там же выбираются форма, ярусы, бисквит, крем, декор и надпись, а цена рассчитывается автоматически.

Готовые дизайны — в каталоге тортов. Какое бы покрытие вы ни выбрали, заказывайте торт минимум за день и забирайте его в удобном филиале.

Частые вопросы

Мастику можно есть?

Да, это съедобная сахарная масса. Но она очень сладкая, поэтому многие снимают толстый слой мастики и едят только сам торт.

Можно ли хранить торт с мастикой в холодильнике?

Можно, но после холодильника на нём выступят капли. Не вытирайте их, а оставьте торт в коробке на 20–30 минут — влага высохнет сама.

Можно ли ставить фигурки из мастики на кремовый торт?

Можно, особенно на масляный крем, крем-чиз или ганаш. На сливочном креме фигурки намокают и теряют форму, поэтому их лучше ставить незадолго до подачи.

Что дороже: торт с мастикой или с кремом?

Обычно торт с мастикой дороже, потому что требует больше ручной работы и времени. Точная цена зависит от размера и декора.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin