Дубайский шоколад: что это за тренд с фисташкой и катаифи

Дубайский шоколад — плитка молочного шоколада с начинкой из фисташкового крема и обжаренного в масле хрустящего катаифи (тонкого теста в виде нитей). Он появился как плитка «Can’t Get Knafeh of It» дубайского бренда Fix Dessert Chocolatier и в декабре 2023 года разошёлся по всему миру благодаря одному ролику в TikTok. Секрет тренда — громкий хруст, ярко-зелёный срез и восточная кунафа, переосмысленная в шоколаде.

Как появился дубайский шоколад

Бренд Fix Dessert Chocolatier основали живущая в Дубае британка египетского происхождения Сара Хамуда и её муж Езан Алани. По словам Хамуды, идея родилась из желания во время беременности: ей одновременно хотелось и шоколада, и восточной кунафы. Плитку выпустили в 2021–2022 годах (источники называют разные даты), а её название — игра слов на английском: «не могу насытиться» и «кунафа».

Поворотным стал декабрь 2023 года: TikTok-блогер Мария Вехера опубликовала ASMR-ролик, где ломает плитку и слышен хруст начинки. Видео набрало десятки миллионов просмотров, и к 2024 году свои «дубайские» версии выпускали кондитерские, кофейни и крупные шоколадные бренды по всему миру.

Что внутри

• Шоколадная оболочка. Обычно молочный шоколад. Оригинальная плитка украшена цветным узором.
• Катаифи. По-турецки «kadayıf» — тесто в виде тонких нитей, основа восточной кунафы. Обжаренное в сливочном масле до золотистого цвета, оно становится очень хрустящим.
• Фисташковый крем или паста. Дают начинке зелёный цвет и ореховый вкус.
• Тахини. В некоторых рецептах добавляют кунжутную пасту: её лёгкая горчинка уравновешивает сладость.

Что такое кунафа

Чтобы понять дубайский шоколад, полезно знать его «прародителя» — кунафу (по-турецки «кюнефе»). Это популярный на Ближнем Востоке горячий десерт: нити катаифи перемешивают с растопленным маслом, прослаивают мягким несолёным сыром или сливками, запекают до золотистого цвета и поливают сахарным сиропом. Часто сверху посыпают рубленой фисташкой. В Турции особенно знаменита кюнефе из провинции Хатай. Дубайская плитка взяла у этого десерта два главных элемента — хрустящий катаифи и фисташку — и «переселила» их внутрь шоколада.

Почему тренд стал таким популярным

1. Звук. Плитка громко хрустит при разломе и укусе — идеально для коротких видео.
2. Картинка. Ярко-зелёный срез внутри коричневого шоколада сразу цепляет взгляд.
3. Контраст. Нежный шоколад, кремовая фисташка и хрустящий катаифи в одном укусе.
4. Знакомый вкус. Фисташка, кунжут и хрустящее тесто — давно любимое сочетание восточных сладостей. Поэтому в Центральной Азии тренд быстро приняли как «свой».
5. Дефицит. Сначала оригинальную плитку можно было купить только в Дубае и в ограниченном количестве — это лишь подогревало интерес.

«Потомки» дубайского тренда

После плитки эти вкусы перешли и в другие десерты:

• дубайская клубника — клубника в стаканчике, сверху фисташково-катаифная смесь и растопленный шоколад;
• дубайские круассаны, брауни и печенье;
• дубайский чизкейк и торт — между слоями фисташковый крем и хрустящий катаифи;
• напитки и мороженое — фисташково-шоколадный латте, мороженое с посыпкой из катаифи.

Дубайский шоколад в домашних условиях: основные принципы

Ориентировочно на 4–5 плиток:

1. Обжарьте катаифи. 100 г катаифи обжаривайте в 30 г сливочного масла на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета, затем полностью остудите.
2. Начинка. Смешайте катаифи со 150–200 г фисташкового крема или пасты и 1–2 ст. л. тахини.
3. Оболочка. Темперируйте 300 г молочного шоколада или хотя бы растопите его на слабом нагреве. Тонким слоем покройте стенки формы и уберите в холодильник на 10 минут.
4. Сборка. Выложите начинку, залейте шоколадом, разровняйте и уберите в холодильник минимум на час.

Важные моменты:

• Катаифи должен полностью остыть, иначе растопит шоколад.
• Влага убивает хруст, поэтому домашние плитки лучше съесть за 1–3 дня.
• Если катаифи не нашли, используйте измельчённые хрустящие вафли или вафельную крошку — вкус будет другим, но текстура близкой.

Частые ошибки в домашних условиях

• Шоколад поседел и пошёл пятнами. Это признак неправильного растапливания или резкого перепада температур. Темперируйте шоколад или растапливайте его на слабом нагреве, не перегревая.
• Катаифи не хрустит. Его недожарили или добавили в начинку горячим. Доведите нити до ровного золотистого цвета и полностью остудите.
• Плитка не выходит из формы или ломается. Оболочка слишком тонкая или недостаточно охлаждена. Покройте стенки в два слоя и дайте плитке полностью застыть в холодильнике.
• Получилось приторно. Сладкий фисташковый крем вместе с молочным шоколадом — это много сахара. Несладкая фисташковая паста, ложка тахини или щепотка соли уравновесят вкус.

Настоящая фисташка или просто зелёная масса

Когда тренд стал массовым, появилось много очень дешёвых «дубайских» продуктов. Проверить качество можно так:

• Цвет: натуральная фисташковая паста не неоново-зелёная, а оливково-зелёная.
• Вкус: чувствуется выраженный ореховый вкус, а не только сладость.
• Состав: фисташка стоит в начале списка ингредиентов.
• Текстура: катаифи хрустит, начинка маслянистая, но не тяжёлая.

Надолго ли этот тренд

Вирусные десерты быстро приходят и быстро уходят. Но сочетание фисташки и шоколада было классикой задолго до дубайской плитки и останется ею. Скорее всего, само название «дубайский шоколад» со временем забудется, а комбинация фисташки, шоколада и хрустящего слоя прочно закрепится в меню кондитерских.

Если вам нравится пара «фисташка + шоколад», попробуйте из каталога Aziza Cake & Bakery шоколадно-фисташковый десерт (35 000 сумов) и пирожное «Фисташковый» (30 000 сумов) — это не дубайский шоколад, но вкусовая семья та же. Цены по состоянию на октябрь 2026 года и могут меняться. Другие варианты — в каталоге десертов.

Частые вопросы

Что такое дубайский шоколад?

Это плитка молочного шоколада с начинкой из фисташкового крема и обжаренного катаифи. Её создал дубайский бренд Fix Dessert Chocolatier, а по миру она разошлась через соцсети в 2023–2024 годах.

Что такое катаифи и чем его заменить?

Катаифи — тесто в виде тонких нитей, из которого делают кунафу. Если его нет, подойдут измельчённые хрустящие вафли, но вкус будет немного другим.

Сколько хранится домашний дубайский шоколад?

В прохладном месте или в холодильнике, в закрытом контейнере. Катаифи от влаги теряет хруст, поэтому плитки лучше съесть за 1–3 дня.

Почему дубайский шоколад такой дорогой?

Главная причина — качественная фисташка стоит дорого, а плитку собирают вручную в несколько этапов. В очень дешёвых «дубайских» продуктах фисташки обычно мало.

Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin