15 инструментов для начинающего кондитера: что купить
Чтобы начать печь торты дома, в первую очередь нужны кухонные весы, миксер, силиконовая лопатка, разъёмная форма 20–22 см и пергамент — этими пятью вещами можно испечь большинство бисквитов, кексов и печенья. Остальное — термометр, кондитерский мешок, кондитерская лопатка, поворотный столик — понадобится, когда дойдёте до сборки и декора тортов. Ниже — 15 инструментов в порядке важности.
В первую очередь: базовая пятёрка
1. Кухонные весы
В кондитерском деле точность решает всё. Стакан муки может весить от 130 до 160 г, а разница в 30 г делает бисквит сухим или тесто жидким. Берите электронные весы с точностью до 1 г и кнопкой «тара», которая обнуляет вес миски; для дома достаточно предела в 5 кг.
2. Миксер
Взбить яйца для бисквита за 8–12 минут вручную практически невозможно. Для старта хватит ручного миксера с несколькими скоростями. Планетарный миксер удобен для замеса теста и долгого взбивания, но его можно купить позже, когда начнёте печь действительно часто.
3. Силиконовая лопатка
Нужна, чтобы аккуратно вмешивать муку в пену и начисто выбирать массу из миски. Выбирайте цельнолитую термостойкую лопатку — ею можно мешать и заваривающийся крем.
4. Разъёмная форма
Металлическая разъёмная форма диаметром 20 или 22 см — универсальный выбор для тортов. Металл проводит тепло лучше силикона, поэтому бисквит поднимается равномерно. Позже можно докупить маленькую форму на 16–18 см и прямоугольный противень.
5. Пергамент или силиконовый коврик
Чтобы застилать дно формы и печь печенье и коржи без прилипания. Силиконовый коврик многоразовый и особенно удобен для макаронс и печенья.
Второй этап: точность и стабильный результат
6. Термометр для духовки
Бытовые духовки нередко ошибаются на 10–30 °C относительно шкалы. Недорогой термометр покажет реальную температуру и убережёт от многих неудачных бисквитов.
7. Цифровой термометр-щуп
Для сиропов, заварного крема, итальянской меренги и темперирования шоколада. Например, сироп для итальянской меренги уваривают до 118–121 °C — на глаз это не определить.
8. Сито
Чтобы просеивать муку, убирать комочки из какао и сахарной пудры, процеживать соки и кремы. Выбирайте металлическое сито с мелкой сеткой. Удобно иметь два: большое для муки и маленькое с ручкой, чтобы присыпать готовый торт сахарной пудрой или какао.
9. Венчик
Для заварного крема, ганаша и лёгкого теста. Даже при наличии миксера ручной венчик нужен почти каждый день.
10. Набор мисок
3–4 металлические или стеклянные миски разного размера. Металлическая удобна для водяной бани, стеклянная подходит для микроволновки. В пластиковых мисках белки взбиваются хуже: пластик удерживает следы жира.
Третий этап: сборка и декор тортов
11. Кондитерский мешок и насадки
Одноразовые или многоразовые мешки и 3–4 базовые насадки: открытая звезда, закрытая звезда, круглая 8–10 мм и «лист». С таким набором можно украсить капкейки и бортики торта, наполнить эклеры и сделать простые цветы.
12. Кондитерская лопатка (палитра)
Прямая и изогнутая лопатки для выравнивания крема. Изогнутая позволяет разгладить верх торта, не задевая крем рукой.
13. Поворотный столик
Для ровного выравнивания и декора торта. Выбирайте тяжёлую устойчивую подставку с плавным вращением — лёгкие пластиковые шатаются.
14. Скребок
Металлический или пластиковый скребок делает бока торта гладкими. Вместе с поворотным столиком он даёт ровные, «профессиональные» бортики.
15. Решётка для остывания
Для бисквитов, печенья и коржей. Под решёткой циркулирует воздух, и низ выпечки не отсыревает от пара.
Полезные дополнения
- Кондитерское кольцо — для ровной сборки тортов и муссовых десертов.
- Ацетатная лента — для гладких бортиков муссовых тортов.
- Длинный нож с зубчиками или струна — чтобы разрезать бисквит на ровные коржи.
- Мерные ложки — для разрыхлителя, соды и специй.
- Скалка — для песочного и слоёного теста.
Что пока не покупать
На старте не спешите тратиться на наборы из 50 молдов для мастики, аэрограф, сложные 3D-формы и специальные «резаки для бисквита». Они понадобятся только после того, как вы освоите конкретную технику, а до того будут пылиться на полке.
Как ухаживать за инструментами
- Формы. Формы с антипригарным покрытием мойте вручную мягкой губкой и не скребите металлом — покрытие быстро портится.
- Насадки. Чистите изнутри маленьким ёршиком и полностью просушивайте, иначе они могут заржаветь.
- Силиконовая лопатка. Держите отдельную лопатку для сладкого: запах чеснока и лука впитывается в силикон.
- Термометр. Периодически проверяйте его в кипящей воде — он должен показывать около 99–100 °C.
- Весы. Когда садится батарейка, показания начинают «плыть» — меняйте её вовремя.
4 совета по выбору инструментов
- Не большой набор, а нужные вещи. Четыре качественные насадки полезнее дешёвого набора из 30 штук.
- Материал под задачу. Металлические формы — для бисквитов и кексов, силиконовые — для муссовых десертов и заморозки.
- Подумайте о гигиене. Одноразовые мешки удобны новичку; многоразовые нужно тщательно мыть и сушить.
- Покупайте под рецепты. Сначала простой бисквит, потом крем, затем декор — на каждом этапе докупайте то, чего не хватает.
Пока набор инструментов только собирается, праздничный торт можно заказать в Aziza Cake & Bakery: выберите его в каталоге тортов или соберите в 3D-конструкторе, указав форму, бисквит, крем и декор, — цена рассчитается автоматически. Торт заказывают минимум за день и забирают в удобном филиале.
Частые вопросы
Что минимально нужно, чтобы начать печь торты?
Весы, ручной миксер, силиконовая лопатка, разъёмная форма 20–22 см и пергамент. С этим набором можно печь бисквиты, кексы и печенье.
Нужен ли планетарный миксер?
Для старта — нет: ручного миксера хватает для бисквитов и кремов. Планетарный удобен для замеса теста и больших объёмов.
Какая форма лучше — силиконовая или металлическая?
Для бисквитов и кексов — металлическая: она равномерно проводит тепло, и выпечка хорошо поднимается. Силиконовые удобны для муссовых десертов, заморозки и мелкой выпечки.
С каких насадок начать?
С открытой и закрытой звезды, круглой насадки 8–10 мм и насадки «лист». Эти четыре покрывают большую часть декора.
Зачем кондитеру термометр?
Термометр для духовки показывает реальную температуру внутри, а щуп точно измеряет температуру сиропа, крема и шоколада. Оба делают результат стабильным.
Заказать: +998 91 911 19 99 · Telegram: @Aziza_Cakeadmin